19-20-26-27 Marzo 2012 ore 21,00 - Agriturismo “Locanda La Vecchia”

S.P. Val Nervia Km. 5,8 Località San Rocco - Dolceacqua (Im)

CORSO di quattro lezioni – relatore Eric Vassallo

Prima lezione Dal pascolo alla produzione

Il latte…anzi i latti. Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre. Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica. I principali fattori che influenzano la produzione del latte. L’alimentazione degli animali. La biodiversità nel latte.

Prime prove di assaggio: la vista

Seconda lezione: Dal latte al formaggio

Le fasi e le tecniche produttive. Il processo di caseificazione. Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi. La tecnica d’assaggio e la degustazione

Terza lezione: Classificazione dei formaggi

Stagionatura e affinamento. Le classificazioni dei formaggi. Riconoscere i difetti.

 La tecnica d’assaggio e la degustazione

Quarta lezione: Aspetti nutrizionali e gastronomia

Legislazione. I Presidi Slow Food. Aspetti nutrizionali. La lettura delle etichette. Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione. I formaggi nella gastronomia.

La tecnica d’assaggio e la degustazione

Costi

Soci euro 110

Soci giovani fino a trent’anni euro 100

Non soci euro 135 compresa tessera annuale a progetto Slow Food

Non soci giovani euro 110 compresa tessera annuale Slow Food

Prenotazioni entro 12 marzo

Info Luciano Barbieri 3382882040 Patrizio Gamba 3391262157

Minimo richiesto 15 partecipanti